Birjami është një gatim i hershëm tradicional shqiptar, ku zona në të cilën përgatitja e tij është e kudo gjendur është Peshkopia.
Receta e tij është trashëguar brez pas brezi nga gjyshet dhe nënat e kësaj zone, të cilat në raste të veçanta gëzimesh familjare apo në tryeza miqsh e mysafirësh përgatisnin përherë këtë tavë fantastike në shenjë mikpritjeje.
Përgatitja e Birjamit është e thjeshtë dhe përbërësit e kësaj tave janë të pakët por të plotë. Mish qengji apo viçi, oriz, vaj ulliri dhe qepë të njoma.
Një shije fantastike sidomos tani në ditët e ftohta të dimrit. Birjami shoqërohet në mënyrë fantastike me turshi të ndryshme, speca me gjizë, sallata të stinës, djathra të ndryshëm etj.
Më poshtë recetën e Birjamit, të gatuar brez pas brezi në Peshkopi.
Përgatitja e Birjamit të Peshkopisë në Shtëpi
Përbërësit
(Përbërësit e kësaj recete janë për 4 – 5 persona)
Gjysmë kile mish viçi ose qengji i ndarë në thela
3-4 qepë të njoma (vetëm pjesa e bardhë)
4 lugë gjelle vaj ulliri
Dy filxhanë çaji me oriz
6 filxhanë çaji lëng mishi
Kripë
Nenexhik
Përgatitja
Si fillim kujdesemi që mishin ta thajmë nga lëngjet.
Më pas, në një tenxhere skuqim me pak vaj ulliri thelat e mishit nga të dyja anët, më pas hedhim kripë dhe ujë dhe e lëmë të zjejë.
Lëngu i mishit do të na duhet për gatimin e tavës.
Ndërkohë parangrohim furrën.
Grijmë hollë qepët dhe i vendosim në një tavë bashkë me vaj ulliri. I fusim në furrë dhe i kavërdisim herë pas here derisa volumi i tyre të bjerë dhe të zverdhen.
Më pas, shtohet orizi në mënyrë të njëtrajtshme në të gjithë tavën.
Shtohet lëngu i mishit (në raportin një filxhan çaji oriz me tre filxhan çaji me lëng mishi).
Vendosen thelat e mishit me rregull në të gjithë tavën dhe hidhet nenexhik i grirë hollë nëse është i freskët.
Futeni në furrë dhe piqeni derisa orizi të jetë bërë pilaf i shkrifët.
Serviret i ngrohtë dhe shoqërohet në mënyrë të shkëlqyer me të gjitha zahiretë shqiptare.
